Les légumes-tiges sont des légumes dont les tiges (et parfois les feuilles) sont consommées. Ces légumes sont souvent consommés cuisinés, préparés de différentes manières. Certains sont aussi consommés crus, en salade.
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Nom Asparagus officinalis
Famille Liliacées
Type plante vivace
Hauteur 150 cm
Fleurs floraison en été
Fruits les pieds femelles de l'asperge font des petits fruits rouges en novembre
Exposition soleil
Sol meuble, léger, bien drainé, fraîs
Associations positives concombre, persil, pois, tomate
- pour protéger les asperges des criocères, des petits insectes dont les larves attaquent les asperges, vous pouvez planter quelques pieds de tomates à leur proximité (les criocères n’apprécient pas la solanine des tomates)
Associations négatives carottes, pommes de terre, trèfle
Semis en pleine terre possible, mais les résultats sont aléatoires
Planter/repiquer
- préparez le terrain en automne (bêchez et enrichissez la terre)
- plantez les griffes de février (en région chaude) à mi-avril (en région froide)
- plantez les griffes d'asperges à 20 ou 25 cm de profondeur, en étalant les racines sur un petit tas de compost, couvrez-les de terre, et faites une petite butte de 10 cm de hauteur
- marquez l'emplacement des griffes
Soins
- nivelez les buttes 1 an après la plantation
- puis, 3 ans après la plantation, buttez les asperges à 40 cm de hauteur, en mars
- supprimez ces buttes chaque automne, coupez les tiges, et ajoutez du compost ou du fumier
- désherbez et paillez
Récolte dès la 2ème ou 3ème année, d'avril à fin juin, quand les jeunes pousses soulèvent la terre
- laissez plusieurs rejets par pied, afin d'assurer la récolte de l'année suivante
Utilisation frais, cuit ou congelé
Culinaire les asperges sont délicieuses tièdes accompagnées d'une vinaigrette à la moutarde
- les jeunes pousses coupées en rondelles se rajoutent dans les salades aromatiques
Division division des griffes (un faisceau de racines charnues) de février à mars
- reprise immédiate
Précautions n'habillez pas les racines des griffes (coupez les racines augmentent la chance d'infection par des champignons)
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Nom Cynara cardunculus
Famille Astéracées
Sol riche et profond
Semis sous abri en avril, sur couche tiède
Semis en pleine terre à partir de mi-mai, en poquets de 3 graines, éclaircir quand les plants ont 3 ou 4 feuilles
Germination 2 à 3 semaines
Planter/repiquer en mai
Récolte en automne, environ 5 mois après le semis
- ligaturez les feuilles du cardon 3 semaines avant la récolte
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Nom Apium graveolens var. dulce
Famille Apiacées
Type bisannuelle
Exposition soleil
Sol bien drainé, meuble, fertile, riche en humus
Arrosage régulier - le céleri a besoin de beaucoup d'eau
Semis sous abri ou en pleine terre de mars à mai, entre 15°C et 18°C
Germination 1 à 2 semaines
Planter/repiquer quand les plants ont 5 ou 6 "vraies" feuilles
Récolte en septembre
Utilisation vous pouvez sécher le céleri, l'utiliser frais ou congelé
Culinaire délicieux dans les soupes
Conseils mélangez le jus de céleri avec du jus de carotte ou de tomates
Propriétés
Un vieux proverbe dit : "Si femme savait ce que le céleri fait à l'homme, elle irait en chercher de Paris jusqu'à Rome".
Le céleri est aphrodisiaque.
Santé favorise l'élimination
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Nom Allium porrum
Famille Liliacées
Exposition soleil
Hiver plante rustique - supporte bien le froid
Sol profond, meuble, très riche (mais pas de fumure récente ou minérale)
Associations positives céleri, fenouil, salsifis
Rotation au potager attendez 4 ou 5 ans avant de replanter des poireaux au même endroit
Semis sous abri de février à juillet
Semis en pleine terre de janvier à mai ou en mi-septembre
- mélangez des grains de poivre aux graines de poireau au moment des semis afin de les protéger contre le ver qui les attaque souvent
- ou protégez-les avec un filet d'insectes
Germination 2 à 3 semaines
Planter/repiquer de mai à septembre
- quand le poireau fait 20 cm de haut, enterrez le dans un trou de 15 cm de profondeur
Soins buttez les poireaux à l'approche de l'hiver afin d'augmenter la partie blanche
Récolte 5 à 8 mois après les semis, à tout moment de l'année
- récoltez les poireaux quand les feuilles commencent à pencher, avec une fourche-bêche
Conseils il existe une espèce de poireau perpétuel : on le coupe, et il repousse
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Nom Rheum rhaponticum
Famille Polygonacées
Type plante herbacée vivace
Hauteur 1 m
Largeur 1 m
Feuilles toxiques (elles contiennent de l'acide oxalique) !
Exposition mi-ombre
Hiver plante rustique - elle ne craint pas le gel
Sol frais, profond, bien drainé, plutôt acide, très riche
Arrosage moyen
Semis sous abri d'avril à mai ou en août
Germination 10 jours
Planter/repiquer quand les plants ont 4 feuilles, à la fin de l'automne ou au début de l'hiver, à 80 cm de distance
Division des touffes tous les 6 à 8 ans, en avril ou en automne
Taille supprimez les tiges florales du rhubarbe dès leur apparition
Soins au printemps, étalez du compost mur au pied du rhubarbe
Récolte 2 ans après le semis, d'avril à juin
- vous pourriez récolter les tiges de rhubarbe quand elles sont roses sombres
- tirez sur la tige près de sa base au lieu de la couper, sinon le pied risque de pourrir quand la partie restante de la tige pourrira
- laissez toujours 3 ou 4 tiges par pied en place
Utilisation fras ou congelé
Culinaire frais (avec du sucre de canne), confitures, compotes, tartes, clafoutis...
Conseils les graines donnent des mauvaises plantes, alors procurez-vous une (partie d'un) plant de rhubarbe
Précautions
- attention : les feuilles de rhubarbe sont toxiques
