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Nom Beta vulgaris var. rapacea
Famille Chénopodiacées
Sol profond, argilo-silicieux ou argilo-calcaire
Semis en pleine terre à partir de 8°C, de mi-mars à mi-avril pour récolter l'été, et de début mai au fin juin pour récolter l'hiver
Récolte de juin jusqu'aux gelées
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Nom Daucus carota
Famille Apiacées
Type plante bisannuelle cultivée comme annuelle
Hauteur 50 cm
Largeur 20 à 30 cm
Graines
- la deuxième année la carotte produit une tige florale qui permet de récolter des graines
- les graines de carottes s’agrippent les unes aux autres parce qu’elles sont équipées d’un minuscule crochet invisible à l’œil nu
- il suffit de frotter les graines entre les mains pour briser le crochet et éviter que les graines ne s’agglutinent pendant le semis
Exposition soleil ou mi-ombre
Sol sableux, léger, meuble, fraîs, profond, bien drainé, sans cailloux (sinon les carottes seront fourchues), riche en humus, riche en azote
Arrosage moyen - copieux en cas de sécheresse
Associations positives ail / échalotes / oignons / poireau (éloigne la mouche de la carotte), aneth / fenouil (renforce le goût), ciboulette / coriandre (pour éviter les mouches), concombre, estragon, fraisier, haricot, laitue, pois, radis, tomates
- laissez un peu de place à côté des rangs d’oignons pour y semer des carottes : l’odeur des oignons fait fuir la mouche de la carotte. C’est particulièrement utile au printemps. Les semis d’été sont moins sujets aux attaques de la mouche de la carotte.
Rotation au potager cultivez les carottes dans un endroit différent tous les ans
Semis sous abri de mi-janvier à avril
Semis en pleine terre
- de mi-janvier à mi-février, de mi-mai à août, de mi-octobre à mi-novembre
- semez les carottes en ligne et espacez les graines afin de faciliter la récolte
- n'apportez pas de fumier juste avant de semer les carottes
Germination 1 à 2 semaines
Soins binez régulièrement entre les rangs de carottes
Récolte de fin avril à novembre
- variétés de carottes précoces : 8 semaines après les semis
- autres variétés de carottes : 10 à 12 semaines après les semis
- utilisez une fourche-bêche pour ne pas endommager les racines, et procédez par temps sec
- vous pouvez également récolter les feuilles de carottes
- conservez les variétés destinées à la conservation dans un endroit sec, aéré et sombre
Culinaire
- consommez les carottes crues en salade, ou cuites avec un peu de beurre et des oignons, et ajoutez du persil en fin de cuisson
- vous pouvez rajouter les feuilles de carottes dans la soupe : elles contiennent beaucoup de sels minéraux
Astuce ajoutez un peu de jus de citron dans votre jus de carotte
Conseils
Semez les carottes et les radis sur la même ligne. Les radis poussent plus vite que les carottes : un mois après le semis, vous récolterez les radis et les carottes auront de la place pour pousser.
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Nom Stachys affinis
Famille Lamiacées - labiées
Type légume-racine vivace, cultivé comme annuel
Hauteur 40 cm
Fleurs petites fleurs roses, mais la floraison est rare sous nos climats
Racines les crosnes du Japon sont des petits rhizomes blanc-beige de 3 à 4 cm de long, qui sont composés d'un genre de succession de petites boules
Exposition soleil
Hiver très rustique
- protégez les rhizomes contre les grands froids avec un tapis de feuilles : cela facilitera la récolte
Sol léger, aéré, sec, sablonneux et riche
Associations positives pois, pomme de terre
Planter/repiquer de février à avril, en paquets de 3 ou 4, dans des trous de 10 à 20 cm de profondeur
Soins binez et désherbez régulièrement entre les rangs
Récolte entre décembre et mars, quand les feuilles sont sèches, selon vos besoins (se conserve mal hors sol)
Culinaire
- cru, en salade, ou à peine cuit (sinon il devient pâteux) avec du beurre ou une sauce, ou en gratin, ou poêlé avec de l'ail et de la persil, ou une sauce aigre-doux
- le goût se situe entre celui de l'artichaut et du salsifis
- vous pouvez confire les crosnes au vinaigre en les récoltant en octobre
Histoire originaire d'Asie
Propriétés
- contient des huiles essentielles, des glucides, de l'amidon, des protides, des lipides et de la cellulose
- pauvre en vitamines mais riche en sels minéraux
Santé
- antispasmodique, légèrement hypotensive, digeste, minéralisant et tonique
- stimule la formation et l'élimination de la bile
- soigne les troubles du foie et de la vésicule biliaire
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Nom Brassica rapa - Brassica napus
Famille Brassicacées
Type légume-racine et feuille, bisannuel cultivé comme annuel
Hauteur 30 à 40 cm
Graines couleur brune, goût piquant
Fleurs floraison en été, la deuxième année, grappes de fleurs jaunes
Racines selon la variété, le navet est blanc, gris, jaune (orangé), rose-violet ou noir, avec une chair blanche ou jaune, et de forme ronde, plate, longue ou mi-longue, avec une petite radicelle
Exposition soleil, sauf en été (mi-ombre)
Hiver les navets peuvent passer l'hiver en terre
Sol léger, meuble, frais, riche
- le navet n'aime pas un sol calcaire : il devient fibreux
Arrosage régulier mais léger, redoute la sécheresse en été (les racines s'éclatent)
Associations positives épinard, fenouil, laitue
Semis en pleine terre
- navets de printemps et d'été : de mi-mars à mi-mai
- navets d'automne et d'hiver : de mi-juillet à mi-septembre
- semez à 2 cm de profondeur
- éclairicissez 3 semaines après le semis, quand les plants ont 2 feuilles, à 10 ou 20 cm
- semez toutes les 3 ou 4 semaines afin d'espacer les récoltes
Germination 5 à 15 jours à 5°C minimum, en 6 à 8 jours à 15°C
Soins paillez les navets
A surveiller
- les escargots et le ver du navet (qui creuse les racines)
- le mildiou et la pourriture noir
Récolte
- navets de printemps : 2 mois après les semis
- navets d'automne : 3 mois après les semis
- les navets peuvent passer l'hiver en terre
- les petits navets sont plus tendres que les gros
- on peut consommer les feuilles de certains variétés de navets
Utilisation se conserve en cave, comme les carottes
Culinaire
- les jeunes navets se consomment crus (quand ils ont la taille d'une grosse noix)
- vous pouvez cuire les navets, coupés en dés, et les manger avec du beurre ou une sauce
- vous pouvez en faire de la purée, ou du gratin, ou les ajouter à la soupe
- vous pouvez consommer les feuilles de certains variétés de navets cru (elles sont piquantes), en salade, ou les cuire dans de l'eau salé, ou les ajouter à la soupe
Histoire
- originaire de l'hémisphère Nord
- le navet était pendant longtemps la nourriture de base en Europe, avant l'arrivée de la pomme de terre
Propriétés
- riche en vitamine C et fibres
- le navet contient également de l'eau, des huiles essentielles, des sucres et des sels minéraux
Santé calmant et diurétique
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Nom Pastinaca sativa (panais ou carotte sauvage)
Famille Apiacées
Type légume-racine bisannuel cultivé comme annuel
Hauteur 40 à 60 cm
Graines laissez un pied de panais monter en graines afin de récolter les graines pour l'année d'après
Feuilles velues et dentées
Fleurs floraison de juillet à août, fleurs jaunes
Racines longue racine blanc-crème
Exposition plein soleil
Hiver rustique, ne craint pas le froid et le gel
Sol profond, meuble, sans cailloux, frais et bien fumé
- choisissez les variétés courtes si votre sol est lourd
Arrosage en cas de sécheresse
Associations positives carotte, oignon
Semis en pleine terre d'avril à mai ou de février à juin, selon les variétés, à 2 cm de profondeur
- en région chaude vous pouvez semer jusqu'à septembre
Germination en moyen 20 jours (entre 1 et 4 semaines), à 7°C au minimum
- les semis précoces sont le plus lent à germer
- les graines de plus d'un an germent très mal
Soins binez régulièrement entre les rangs de panais, sans les blesser
A surveiller le chancre (selon les variétés), le mildiou et l'oïdium
Récolte environ 5 mois après le semis, tout au long de l'hiver, de novembre à mars
- les gelées donnent un goût plus sucré au panais !
Culinaire purée, gratin, soupe, chips, cru (râpé) ou en rondelles, à la poêle avec de l'ail et du persil
Histoire originaire d'Eurasie
Propriétés contient de l'eau, du sucre, de l'huile essentielle, des protéines et du vitamine C
Santé dépuratif, diurétique et sédatif
Conseils le goût du panais ressemble à celui de la carotte, et le panais est plus facile à cultiver que la carotte
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Nom Ipomoea batatas
Famille Convolvulacées
Type plante vivace
Exposition plein soleil
Bouturage
- toute l'année, avec chaleur de fond
- bouturage de tiges herbacées
- reprise en 3 mois
Récolte après 9 mois
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Nom Solanum tuberosum
Famille Solanacées
Type plante vivace cultivée comme annuelle
Hauteur 50 cm
Fleurs floraison de juin à septembre, fleurs blanches, roses ou violets
Exposition soleil dans les régions froides et mi-ombre dans les régions chaudes
Sol meuble, léger, profond, enrichi l'automne précédent
Associations positives chou, fève, lin bleu
- semez du lin bleu, le lin annuel, à proximité des pommes de terre : il éloigne les doryphores et stimule la croissance et le rendement des pomment de terre
- attention : le lin rouge, le lin vivace, n’a pas les mêmes propriétés
Rotation au potager oui
Plantation
- plantez les tubercules pré-germés entre mi-mars et fin mai, après les dernières gelées, dans des trous de 15 à 20 cm de profondeur, avec les germes vers le haut
- remplissez le trou à mi-hauteur, et attendez de voir les pousses percer avant de remplir le trou en entier
Soins buttez les pieds quand ils font 15 cm de haut, et à nouveau quand ils font 30 cm de haut (ceci assure un meilleur maintien de la plante, et stimule son développement)
Récolte
- commencez à récolter les pommes de terre quand les tiges commencent à se coucher (2 à 3 mois après la plantation)
- une fois que le feuillage est complètement fané, récoltez-les toutes, et laissez-les sécher sur place pendant une journée (donc à faire en temps sec)
- stockez-les dans un endroit frais, sec, aéré, et à l'abris de la lumière et du gel
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Nom Raphanus sativus
Famille Brassicacées
Type plante annuelle ou bisannuelle
Hauteur 20 cm
Largeur 10 à 20 cm
Exposition soleil
Hiver plante semi-rustique
Sol ordinair, bien drainé, frais, léger, meuble, riche en humus
Arrosage moyen, mais régulier, sinon les radis seront piquants
Associations positives carotte, fraisier, laitue
- pour protéger les radis des altises ou puces des jardins qui transforment leurs feuilles en gruyère quand il fait sec, vous pouvez semer des laitues à leurs côtés
- en plus, les radis apprécieront l’ombre fraîche de la laitue en été
Semis sous abri de février à avril
Semis en pleine terre de mi-mars à mi-octobre
- semez toutes les 2 semaines afin d'étaler les récoltes
Germination 4 à 14 jours
Récolte les feuilles et les racines, jusqu'à novembre (2 à 4 semaines après le semis en place, 4 à 7 semaines après le semis sous abri)
Culinaire les feuilles dans les soupes, les racines crues
Conseils
- semez les carottes et les radis sur la même ligne
- les radis poussent plus vite que les carottes : un mois après le semis, vous récolterez les radis et les carottes auront de la place pour pousser
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Nom Tragopogon porrifilius
Famille Astéracées
Type plante bisannuelle
Exposition soleil
Hiver plante rustique, paillez les salsifis en automne pour éviter que le sol gèle
Sol fras, riche en humus (sans fumure récente, comme pour toutes les plantes-racines), sableuse
Arrosage régulier, surtout en cas de grandes chaleurs, car les salsifis craignent la sécheresse
Associations positives carotte, poireau
Semis en pleine terre de mars à mai, à 1 ou 2 cm de profondeur
Germination 1 à 2 semaines
Taille supprimez les hampes florales dès qu'elles apparaissent
Récolte
- récoltez les feuilles les plus jeunes au printemps pour agrémenter les salades (elles ont un goût de noisettes)
- récoltez le racines 6 à 8 mois après le semis, d'octobre à avril, à la fourche-bêche
Culinaire
- cuire à la vapeur ou bouillir
- la peau des salsifis tache les mains quand on les épluche
- l'eau vinaigré évite que les salsifis s'oxyde une fois épluchés
Précautions
- les jeunes plants ressemblent à du chiendent : ne les désherbez pas !
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Nom Scorzonera hispanica
Famille Asteracées
Type plante vivace cultivée comme annuelle ou bisannuelle
Hauteur 30 à 90 cm
Exposition soleil
Sol léger, frais, meuble, riche en humus (pas de fumure récente !)
Arrosage régulier
Associations positives carotte, poireau
Semis en peine terre de fin février à début mai
- si vous voulez cultiver la scorsonère comme bisannuelle : semez en juillet-août, et récoltez-la pendant l'hiver de l'année après (les racines seront plus grandes)
Taille supprimez les hampes florales dès qu'elles apparaissent
Soins
- binez régulièrement entre les rangs de scorsonères
- vous pouvez éventuellement pailler les pieds
Récolte
- récoltez les feuilles les plus jeunes au printemps pour agrémenter les salades (elles ont un goût de noisettes)
- récoltez le racines (d'une trentaine de cm) à la fourche-bêche d'octobre à mars
Culinaire
- en gratin, ou sauté à la poêle
- vous pouvez congeler les scorsonères blanchies
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Nom topinambour, artichaut de Jérusalem, artichaut du Canada (Helianthus tuberosus)
Famille Astéracées - composées
Type plante vivace
Hauteur 150 à 200 cm, voir 300 cm
Feuilles larges, ovales, pétiolées, râpeuses
Fleurs floraison d'avril à mai, fleurs jaunes
Racines la racine a beaucoup de ramifications avec au bout des tubercules jaunes et roses, irréguliers et noueux
Exposition soleil ou mi-ombre
Hiver plante très rustique - supporte les grands froids
Sol très riche et pas trop humide
Semis pas de reproduction par graines sous notre climat
Planter/repiquer de février à avril, dans des trous de 10 à 15 cm, tous les 30 à 60 cm
Soins binez et désherbez entre les rangs
A surveiller les rongeurs
Récolte
- de septembre jusqu'au printemps (avril), dès que ses feuilles se dessèchent
- au fur et à mesure de vos besoins, car le topinambour ne se conserve pas très bien hors sol
- laissez quelques tubercules en place si vous voulez en avoir l'année d'après : ils se multiplient très vite
- donc, enlevez-les tous si vous ne voulez plus en cultiver l'année d'après !
- les topinambours de taille moyen sont plus tendre que les gros
Culinaire
- le topinambour a un goût d’artichaut et de noisette, très délicat, légèrement sucré
- il se cuisine comme les pommes de terre : bouilli (15' dans de l'eau salé), poêlé (avec du persil et de l'ail), cuit à la vapeur, en ragoût, en gratin, en purée
- pour faciliter leur digestion, vous pouvez rajouter un peu de bicarbonate alimentaire et des feuilles de sauge à la cuisson du topinambour
- on peut également le consommer cru, râpé, avec un vinaigrette au citron, ou en salade, mélangé avec de la laitue ou des endives
Propriétés riche en glucides (15%)
Santé
- antiseptique, énergétique, purgative
- les topinambours sont un véritable atout pour la santé, ils sont riches en fibres, vitamines, antioxydants, calcium, potassium, phosphore et fer
- les personnes aux intestins fragiles devraient récolter seulement les jeunes topinambours car, en vieillissant, ils deviennent difficiles à digérer, provoquant des flatulences
- chez certaines personnes, ils peuvent causer des maux d'estomac
Conseils les topinambours peuvent servir comme brise-vent
Précautions plante envahissante
Histoire
- originaire du sud du Canada et du nord des Etats-Unis
- apparenté au tournesol
