aubergine

Nom commun  Aubergine, Albergine, Béringène, Mayenne, Melongène, Plante à œuf, Œuf végétal

Nom latin  Solanum melongena

Famille  Solanacées

Type  légume-fruit

Cycle de vie  plante tropicale, vivace semi-rustique cultivée comme annuelle en zone tempérée

A savoir  plante très exigeante en chaleur, du semis à la récolte


Hauteur  30 à 150 cm     Largeur  30 à 90 cm

Feuilles  grandes feuilles duveteuses, rugueuses au toucher, gris-vert, plus clair en-dessous, ovales, anguleuses ou ondulées, alternes, souvent épineuses

Fleurs  floraison de  juin à septembre, fleurs étoilées de 2 à 3 cm, blanches ou mauves, 5 pétales soudés, étamines jaunes, solitaires, tournées vers le bas, pédoncule solide

Fruits  fruits comestibles, en forme de poire, allongés ou rondes, peau lisse, souvent brillante, blanche, rose pourpré, violette, presque noire, couleur unie ou striée, chaire blanche, calice vert, souvent épineux chez les anciennes variétés


Sol  frais, humifère, riche, léger, profond, légèrement acide

Exposition  plein soleil, si possible au pied d'un mur exposé au sud

Vent  planter à l'abri du vent

Hiver  plante semi-rustique (température minimale entre 0°C et  5°C)

Associations positives  haricot vert, radis, poivron

Rotation  éviter les endroits où il y avait des Solanacées (tomate, pomme de terre) ou des Cucurbitacées (melon, concombre, courgette) avant


Semis sous abri  de mars à avril, à 25°C (constant jour et nuit)

Germination  1 à 3 semaines

Planter/repiquer

  • en région froide, de mi-mai au début juin, après les dernières gelées, quand la température moyenne atteint 12°C
  • en région chaude, d'avril à mi-mai

Paillage  pailler le pied afin de préserver l'humidité

Butter  butter la base des pieds

Nourrir  ajouter du compost au pied

Palisser  tuteurer les plantes

Arrosage  régulièr mais à dose réduite, surtout au moment de la floraison et de la nouaison des fleurs (les arrosages trop copieux provoquent la coulure des premières fleurs), craint l’excès d'humidité

  • arroser au pied sans mouiller le feuillage

Taille  tailler la tige principale au-dessus du 2ème ou 3ème bouquets de fleurs, puis supprimer tous les bourgeons axillaires à l’exception des 4 premiers

  • pincer les 4 rameaux latéraux qui poussent ensuite à 1 feuille au-dessus de la 2ème fleur
  • ne garder que 8 à 10 fleurs par pied afin d'obtenir de gros fruits
  • en région chaude, un recépage fin juillet donne des nouvelles récoltes abondantes en automne

Récolte  4 à 5 mois après le semis, de juillet à octobre, dès que le fruit est bien développé, que la peau est brillante et le fruit souple au toucher

  • ne pas attendre trop longtemps car quand le fruit ne grandit plus, les graines durcissent

Partie de la plante  fruits comestibles

Goût  doux, boisé, proche du champignon

Conservation  1 semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, 6 à 8 mois au congélateur une fois cuit à la vapeur


Culinaire  

  • se cuisine avec la peau pour  limiter l'absorption d’huile par la chair (rajouter un fond d'eau et laisser l'aubergine l'absorber)
  • s’associe avec les autres légumes d'été en ratatouille (tomates, courgettes, poivrons, ail et épices)
  • se grille au four avec un peu de l'huile d'olive et du thym
  • le caviar d'aubergines : c'est délicieux

Propriétés  

  • riche en antioxydants (surtout dans la peau) et vitamines A, B1, B2, B5, B6 et C
  • contient du calcium, du fer, du manganèse, du magnésium, du phosphore et du cuivre

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