- 121 lectures
Nom commun Aubergine, Albergine, Béringène, Mayenne, Melongène, Plante à œuf, Œuf végétal
Nom latin Solanum melongena
Famille Solanacées
Type légume-fruit
Cycle de vie plante tropicale, vivace semi-rustique cultivée comme annuelle en zone tempérée
A savoir plante très exigeante en chaleur, du semis à la récolte
Hauteur 30 à 150 cm Largeur 30 à 90 cm
Feuilles grandes feuilles duveteuses, rugueuses au toucher, gris-vert, plus clair en-dessous, ovales, anguleuses ou ondulées, alternes, souvent épineuses
Fleurs floraison de juin à septembre, fleurs étoilées de 2 à 3 cm, blanches ou mauves, 5 pétales soudés, étamines jaunes, solitaires, tournées vers le bas, pédoncule solide
Fruits fruits comestibles, en forme de poire, allongés ou rondes, peau lisse, souvent brillante, blanche, rose pourpré, violette, presque noire, couleur unie ou striée, chaire blanche, calice vert, souvent épineux chez les anciennes variétés
Sol frais, humifère, riche, léger, profond, légèrement acide
Exposition plein soleil, si possible au pied d'un mur exposé au sud
Vent planter à l'abri du vent
Hiver plante semi-rustique (température minimale entre 0°C et 5°C)
Associations positives haricot vert, radis, poivron
Rotation éviter les endroits où il y avait des Solanacées (tomate, pomme de terre) ou des Cucurbitacées (melon, concombre, courgette) avant
Semis sous abri de mars à avril, à 25°C (constant jour et nuit)
Germination 1 à 3 semaines
Planter/repiquer
- en région froide, de mi-mai au début juin, après les dernières gelées, quand la température moyenne atteint 12°C
- en région chaude, d'avril à mi-mai
Paillage pailler le pied afin de préserver l'humidité
Butter butter la base des pieds
Nourrir ajouter du compost au pied
Palisser tuteurer les plantes
Arrosage régulièr mais à dose réduite, surtout au moment de la floraison et de la nouaison des fleurs (les arrosages trop copieux provoquent la coulure des premières fleurs), craint l’excès d'humidité
- arroser au pied sans mouiller le feuillage
Taille tailler la tige principale au-dessus du 2ème ou 3ème bouquets de fleurs, puis supprimer tous les bourgeons axillaires à l’exception des 4 premiers
- pincer les 4 rameaux latéraux qui poussent ensuite à 1 feuille au-dessus de la 2ème fleur
- ne garder que 8 à 10 fleurs par pied afin d'obtenir de gros fruits
- en région chaude, un recépage fin juillet donne des nouvelles récoltes abondantes en automne
Récolte 4 à 5 mois après le semis, de juillet à octobre, dès que le fruit est bien développé, que la peau est brillante et le fruit souple au toucher
- ne pas attendre trop longtemps car quand le fruit ne grandit plus, les graines durcissent
Partie de la plante fruits comestibles
Goût doux, boisé, proche du champignon
Conservation 1 semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, 6 à 8 mois au congélateur une fois cuit à la vapeur
Culinaire
- se cuisine avec la peau pour limiter l'absorption d’huile par la chair (rajouter un fond d'eau et laisser l'aubergine l'absorber)
- s’associe avec les autres légumes d'été en ratatouille (tomates, courgettes, poivrons, ail et épices)
- se grille au four avec un peu de l'huile d'olive et du thym
- le caviar d'aubergines : c'est délicieux
Propriétés
- riche en antioxydants (surtout dans la peau) et vitamines A, B1, B2, B5, B6 et C
- contient du calcium, du fer, du manganèse, du magnésium, du phosphore et du cuivre
PDF de cette fiche :
- 88 lectures
Les concombres et les cornichons sont deux variétés de la même espèce, et se cultivent de la même façon.
Nom latin Cucumis sativus
Famille Cucurbitacées
Type légume-fruit annuel
Hauteur 100 à 120 cm
Largeur 30 cm
Exposition préfère le soleil : besoin de chaleur pour bien produire
Hiver ne supporte pas les températures inférieures à 10°
Sol très riche, fraîs, profond, meuble, légèrement acide
Arrosage moyen
- le concombre déteste l'humidité prolongée, mais risque d'être amer s'il n'est pas assez arrosé
- évitez de mouiller les feuilles de la plante
Associations positives aneth, camomille, carotte, céleri, haricot, petit pois
- pour protéger le concombre du mildiou, plantez du basilic à ses côtés
- comme les fleurs de basilic attirent les abeilles et autres pollinisateurs, les fleurs du concombre seront bien pollinisées et le plant bien productif
Semis sous abri de mi-mars à fin avril
Semis en pleine terre de fin avril à mi-mai, après les dernières gelées, en poquets de 2 graines, protégés par une cloche en verre jusqu'à la levée
Germination 6 à 15 jours, à 18-30°C
Taille
- taillez la plante au-dessus de la 2ème feuille dès que la plante a 4 vraies feuilles
- la plante émettra 2 nouvelles branches
- taillez chacune de ces branches au-dessus de la 4ème feuille dès que les branches ont 5 ou 6 feuilles
- continuez à tailler comme ça pour favoriser la pousse des concombres
Soins
- utilisez un tuteur, un treillis en bois ou un grillage à grosses mailles pour palisser les concombres afin que les fruits restent visibles et propres, et profitent au maximum du soleil
- les vrilles de la plante de concombres s'y attacheront
- ajoutez du compost au pied de la plante
Récolte de juillet à octobre, 3 à 4 mois après les semis
- coupez la tige à 2 cm du sommet du fruit
Culinaire en salade, à croquer à l'apéro ou en soupe
Propriétés riche en vitamines B9 et C, et en fibres
- 48 lectures
Nom Cucurbita
Famille Cucurbitacées
Exposition soleil
Sol léger, frais, meuble, riche en humus
Semis sous abri en avril
Semis en pleine terre d'avril (en région chaude) jusqu'à fin mai (en région froide), en poquets de 2 à 3 graines, dans du fumier bien décomposé et du terreau
Germination 5 à 15 jours
Taille pincez les plants de variétés coureuses au-dessus de la 2ème feuille, puis à 2 feuilles au-dessus de chaque fruit
Soins protégez les jeunes plants des limaces
Récolte en automne
Culinaire purées, gratins, potages...
- 76 lectures
Nom Cucurbita
Famille Cucurbitacées
Type légume-fruit annuel
Fleurs grandes fleures jaunes qui se mangent en beignets : cueillez les fleures mâles (celles qui n'ont pas de petite boule à la base) au petit matin
Exposition soleil
Sol meuble, riche et fraîs
Arrosage régulier et abondant, de préférence tôt le matin pour éviter l'avortement des jeunes fruits
Associations positives haricot, maïs, pomme de terre
Semis sous abri en avril
Semis en pleine terre en mai, voir fin mai dans en région froide, en poquets de 2 à 3 graines remplis de fumier bien décomposé et de terreau
Germination 1 à 2 semaines
Planter/repiquer vers mi-mai, protection avec une cloche en verre
Taille taillez les feuilles qui deviennent jaunes
Soins
- ajoutez régulièrement du compost au pied de la plante et paillez le sol
- plantez un bâton en bois au bon endroit pour éviter que le pied se renverse sous l'effet du vent
A surveiller le mildiou
Récolte 2 mois après le semis, jusqu'à mi-octobre, quand elles sont encore jeunes (et sans graines)
- récoltez régulièrement car les courgettes grandissent vite
Utilisation frais (se conserve 2 semaines au frigo) ou congelé
Culinaire délicieux au four avec un peu de l'huile d'olive et du thym
Conseils essayez les courgettes rondes (les courgettes de Nice)
Histoire la courgette est le jeune fruit de la courge d'été
- 46 lectures
Nom Zea mays (maïs doux ou maïs sucré)
Famille Poacées
Type plante annuelle
Hauteur plus de 2 m
Fruits porte 2 à 4 épis par pied
Exposition soleil, besoin de chaleur
Sol meuble, profond, riche, chaud
Arrosage besoin de beaucoup d'eau en été : arrosez abondamment en temps sec
Association positive haricot
Semis sous abri dès mars
Semis en pleine terre d'avril à mai, après les dernières gelées
Germination 3 à 4 semaines
Soins buttez les plantes de maïs quand elles font 10 à 15cm
Récolte de mi-juillet à septembre, quand les épis sont bien formés et les graines encore tendres au toucher
Culinaire grillé ou en salade après l'avoir cuit à l'eau
Conseils ne cultivez qu'une seule variété de maïs doux, les croisements ne sont pas une réussite
Propriétés riche en protéines
- 43 lectures
Nom Cucumis melo
Famille Cucurbitacées
Type légume-fruit annuel
Exposition plein soleil, plus le melon aura du soleil, plus il sera sucré
Hiver n'aime pas les températures en dessous de 10°C
Sol fertile, meuble, profond, fras, légèrement calcaire
Associations positives haricot nain, laitue
Associations négatives concombres et courges (eux aussi épuisent le sol)
Semis sous abri de mars à avril
Semis en pleine terre
- en région chaude : d'avril à mai
- en région froide : mi-mai
Germination 2 à 3 semaines, il lui faut de la chaleur pour germer
Planter/repiquer en mai
Taille
Les variétés traditionnelles demandent une taille en plusieurs étapes :
- 1ère taille : pincez le plant de melon au-dessus de la 2ème feuille --> le plant développera 2 tiges
- 2ème taille : pincez chaque tige au-dessus de la 3ème feuille --> chaque tige développera 3 bras
- 3ème taille : pincez chaque bras au-dessus de la 3ème feuille
Conservez 3 à 6 fruits par plant de melon, et supprimez les autres bourgeons.
Supprimez les tiges qui ne portent pas de fruits.
Choisissez des variétés de melon plus récentes qui nécessitent moins de taille si vous voulez vous faciliter la vie.
Dans ce cas, quand la plante a 3 ou 4 vraies feuilles, taillez au-dessus de la deuxième feuille.
Une fois que les fruits sont formés et que tout risque d'avortement est écartée, taillez les tiges pour ne laisser que 2 feuilles après chaque fruit.
Soins
- palissez les melons, et paillez-les
- étalez régulièrement du compost à leurs pieds
- si les melons ne sont pas encore mûrs fin août, hâtez-les avec un peu de fumier et arrosez-les bien
A surveiller
- mettez les fruits sur un support qui ne retient pas l'eau d'arrosage afin d'éviter le contact avec le sol (cela évitera que le fruit pourrisse)
Récolte de août à septembre (4 à 6 mois après le semis), quand les melons se détachent facilement de la tige (il y aura un petit cercle sec autour de la pédoncule quand le melon sera mûr)
- gardez le melon 2 à 3 jours dans la cuisine avant de le manger
Conseils changez de variété si le melon ne se plait pas dans votre jardin potager
- 40 lectures
Nom Cucurbita
Famille Cucurbitacées
Exposition soleil
Sol léger, frais, meuble, riche en humus
Semis sous abri en avril
Semis en pleine terre d'avril (en région chaude) jusqu'à fin mai (en région froide), en poquets de 2 à 3 graines, dans du fumier bien décomposé et du terreau
Germination 5 à 15 jours
Taille pincez les plants de variétés coureuses au-dessus de la 2ème feuille, puis à 2 feuilles au-dessus de chaque fruit
Soins protégez les jeunes plants des limaces
Récolte en automne
Culinaire purées, gratins, potages...
- 97 lectures
Nom Capsicum annuum
Famille Solanacées
Type légume-fruit annuel
Hauteur 50 cm
Largeur 50 cm
Fleurs floraison en juin
Fruits les piments sont d'abord verts, puis rouges
Exposition plein soleil, beaucoup de chaleur du semis à la récolte
Hiver redoute le gel
Sol bien drainé, très riche (même du fumier pur), profondément meuble, léger, légèrement acide
Arrosage moyen, mais régulier, au pied (ne mouillez pas les feuilles de la plante)
Associations positives aubergine, tomate
Semis sous abri froid de mars à avril, à 18°
Semis sous abri chaud de février à mars
- repiquez une fois en godet, puis repiquez dans le potager
Semis en pleine terre de mars à mai, selon la région
Germination 1 à 2 semaines
Planter/repiquer d'avril à fin mai, quand les gelées ne sont plus à craindre, quand le plant a atteint 10 cm
Taille taillez les plants au-dessus d'une feuille après la seconde fleur de chaque branche - garder 12 à 15 fruits par pied
Soins
- tuteurez les plants
- paillez au pied des plants
- apportez du fumier toutes les 2 semaines pendant le développement des fruits
Récolte environ 4 mois après le semis, de mi-juillet à novembre (jusqu'au gelées)
- piments verts : 14 semaines après la plantation
- piments rouges : 17 semaines après la plantation
- coupez la tige à 2 cm du sommet du fruit
Conseils choisissez des variétés hâtives dans les régions froides
- 47 lectures
Nom Capsicum annuum (poivron ou piment doux)
Famille Solanacées
Type légume-fruit annuel
Hauteur 1 m
Largeur 50 cm
Fleurs floraison en juin
Fruits les poivrons sont d'abord verts, puis rouges ou jaunes
Exposition plein soleil, beaucoup de chaleur du semis à la récolte
Hiver redoute le gel
Sol bien drainé, très riche (même du fumier pur), profondément meuble, léger, légèrement acide
Arrosage moyen, mais régulier, au pied (ne mouillez pas les feuilles de la plante)
Associations positives aubergine, tomate
Semis sous abri froid de mars à avril, à 18°
Semis sous abri chaud de février à mars
- repiquez une fois en godet, puis repiquez dans le potager
Semis en pleine terre de mars à mai, selon la région
Germination 1 à 2 semaines
Planter/repiquer d'avril à fin mai, quand les gelées ne sont plus à craindre, quand le plant a atteint 10 cm
Taille taillez les plants au-dessus d'une feuille après la seconde fleur de chaque branche - garder 12 à 15 fruits par pied
Soins
- tuteurez les plants de poivrons, comme les tomates, et paillez au pied des plants
- apportez du fumier toutes les 2 semaines pendant le développement des fruits
Récolte environ 4 mois après le semis, de mi-juillet à novembre (jusqu'au gelées)
- poivrons verts : 14 semaines après la plantation
- poivrons rouges ou jaunes : 17 semaines après la plantation
- coupez la tige à 2 cm du sommet du fruit
Conseils choisissez des variétés hâtives dans les régions froides
Santé enlevez la peau du poivron pour faciliter la digestion
- 48 lectures
Nom potimaron
Exposition plein soleil
Arrosage régulier
Semis en pleine terre en mai
Planter/repiquer en mai
Taille pincez le jeune plant à 3 feuilles, puis pincez-le 2 feuilles au-dessus du fruit
Récolte de juillet jusqu'aux gelées
- 43 lectures
Nom potiron
Type légume-fruit annuel
Largeur plante "coureuse" : la plupart des potirons ont des tiges de plus de 3 m
Réservez-lui assez de place dans votre potager afin qu'il puisse s'étaler.
Fleurs jaunes
Fruits les fruits prennent leur couleur définitif en septembre
Exposition soleil
Sol meuble, riche en humus
Arrosage arrosez sans mouiller les feuilles
Associations positives haricot, maïs
Semis sous abri en avril, la pointe de la graine vers le haut
Semis en pleine terre de mi-mai à mi-juin, quand le sol s'est réchauffé, la pointe de la graine vers le haut
Germination 6 à 10 jours
Planter/repiquer fin mai
Taille
Quand le plant a 4 ou 5 feuilles, pincez-le au-dessus de la deuxième vraie feuille afin que le plant développe deux tiges.
La suite de la taille dépend de la taille des fruits que vous voulez obtenir :
- si vous ne taillez pas, vous obtiendrez plusieurs petits fruits,
- si vous taillez chaque tige au-dessus de 2 fruits suivit de 2 feuilles, vous aurez des fruits de taille moyenne,
- si vous taillez chaque tige au-dessus d'un fruit suivit de 2 feuilles, vous aurez des fruits de la taille maximale.
Soins paillez les pieds et isolez les fruits du sol avec une planche, une tuile, une brique, de la paille, ...
- apportez régulièrement du compost au pied des potirons
Récolte
- récoltez 5 ou 6 mois après le semis, le plus tard possible, avant les premières gelées
- coupez la tige près de la branche et non du fruit
- faites attention que les fruits ne prennent pas de coups et ne les portez pas par les tiges
- le potiron se conserve 4 à 5 mois, dans une pièce claire et sèche, à l'abris du froid, et son goût continue à se développer
Utilisation frais ou congelé
Culinaire
- la soupe de potiron est délicieux, une carotte relève le goût du potiron
- le potimarron a un goût de châtaigne, très sucré
- 98 lectures
Noms communs tomate, pomme d'amour
Nom latin Solanum lycopersicum
Famille Solanacées
Type légume-fruit annuel
Hauteur 50 à 200 cm
Largeur 50 à 70 cm
Feuilles l'odeur des feuilles de tomates éloignent les insectes
Fleurs floraison de mai à septembre, grappes de petites fleurs en forme d'étoiles jaunes
Fruits rouges, jaunes, oranges, violets, noires, verts, blanches, ou mélangés
Exposition soleil
Hiver redoute le gel
Sol riche, léger, frais, meuble, bien drainé
Arrosage moyen - arrosez au pied de la plante, sans toucher les feuilles
Associations positives ail, basilic (améliore le goût, aide à la croissance et combat le mildiou), épinard, œillet d’Inde, oignon, souci
Associations négatives choux rouges, fenouils (risque de transmission de virus), pommes de terre
Rotation au potager en théorie, la tomate peut être cultivée au même endroit pendant plusieurs années, mais c'est parfois plus simple de l'incorporer quand même dans votre plan de rotation
Semis sous abri froid en avril
Semis sous abri chaud de février à mars
- les variétés de tomates buissonnantes sont plus résistant au froid que les variétés à croissance indéterminée (une tige principale)
Semis en pleine terre fin du printemps
Germination moins de 10 jours, à 15°
Planter/repiquer fin avril ou début mai, voir mi-mai, après les Saints de Glace (11, 12, 13 mai)
- en région froide (comme l'Alsace), surveillez les températures nocturnes jusqu'au 25 mai, et protégez vos plants de tomates en cas de gelées tardives
- repiquez toujours les tomates semées quand ils font 12 à 15 cm et ont 3 à 4 "vraies" feuilles
- enterrez la partie de la tige qui n'a pas de feuilles - cette partie développera des racines
- pour fortifier les plants de tomates, vous pouvez ajouter une poignée de feuilles d’ortie hachées au fond du trou de plantation ou arroser les plants de tomates après mise en place avec du purin d’ortie dilué à 10%, à 3 reprises et à 3 semaines d’intervalle
Taille
- supprimez les gourmands des plants de tomates dès leur apparition (ils naissent à l'aisselle des branches)
- n'hésitez pas à enlever une feuille qui empêcherait le soleil d'atteindre les tomates
Soins
- tuteurez vos plants de tomates avec des tuteurs de 2 m de haut
- les tuteurs en forme de spirale sont plus pratiques que les tuteurs droits : plus besoin d'attaches, il suffit d'enrouler la plante autour de la spirale
- les cages à tomates sont pratiques aussi
- apportez du compost toutes les 2 semaines pendant le développement des fruits
Récolte 4 à 5 mois après le semis, de fin juin jusqu'aux gelées
- vers fin septembre, effeuillez les plants afin d'accélérer la maturation des tomates restantes
- s'il vous reste des tomates à l'annonce des gelées, cueillez-les et enveloppez-les dans du papier journal pour les faire rougir (ça marche très bien)
- ou arrachez les plants de tomates et suspendez-les dans un endroit sec et à l'abris du gel (ça marche moins bien)
Culinaire ajoutez un peu de jus de céleri à votre jus de tomate
Conseils Les tomates cerises sont particulièrement faciles à cultiver et délicieusement sucrées !
Précautions
- si vous habitez dans une région pluvieuse, vous pouvez construire un toit au-dessus de vos plants de tomates afin d'éviter le mildiou
- si vous cultivez les tomates sous abri, style serre ou tunnel, n'oubliez pas d'aérer en temps humide
Histoire d'origine péruvienne
